#11

Một thứ quà của lúa non : Cốm
🌾
“Cốm Vòng, gạo tám Mễ Trì
Tương Bần, húng Láng còn gì ngon hơn!”
🌾
“Cơn gió mùa thu hạ lướt qua vùng sen trên hồ, nhuần thấm cái hương thơm của lá, như báo trước mùa về của một thức quà thanh nhã và tinh khiết. Các bạn ngửi thấy, khi đi qua những cánh đồng xanh, mà hạt thóc nếp đầu tiên làm trĩu thân lúa còn tươi, ngửi thấy cái mùi thơm mát của bông lúa non không? Trong cái vỏ xanh kia, có một giọt sữa trắng thơm, phảng phất hương vị mùi hoa cỏ. Dưới ánh nắng, giọt sữa dần dần đông lại, bông lúa càng ngày càng cong xuống, nặng vì cái chất quý trong sạch của Trời”.

“Ờ, mà lạ thật, chẳng riêng gì mình, sao cứ đến đầu thu thì người Hà Nội nào, dù phiêu bạt bất cứ đâu cũng nhớ ngay đến cốm Vòng? Chưa cần phải ăn làm gì vội, cứ nghĩ đến cốm thôi, người ta cũng đã thấy ngất lên mùi thơm dịu hiền của lúa non xanh màu lưu ly đặt trong những tàu lá sen tròn cũng xanh muôn muốt màu ngọc thạch!

Không, cốm Vòng quả là một thứ quà đặc biệt nhất trong mọi thứ quà Hà Nội – đặc biệt vì cứ mỗi khi thấy gió vàng hiu hắt trở về thì lại nhớ đến cốm. Cốm, một món quà trang nhã của Thần Nông đem từ những đồng quê bát ngát của tổ tiên lại cho ta, không thể hứng chịu được những cái gì phàm tục.

Vì thế, ăn miếng cốm cho ra miếng cốm, người ta cũng cần phải tỏ ra một chút gì thanh lịch, cao quý! Phải biết tiếc từng hạt rơi, hạt vãi, và nhất là phải ăn từng chút một, lấy ngón tay nhón lấy từng chút một, chứ không được phũ phàng.

Ta vừa nhai nhỏ nhẹ, vừa ngẫm nghĩ đến tính chất thơm của cốm thoang thoảng mùi lúa đòng đòng, tính chất ngọt của cốm phiêu phiêu như khí trời trong sạch, ta sẽ thấy rằng ăn một miếng cốm vào miệng là ta nuốt cả hương thơm của những cánh đồng quê của ông cha ta vào lòng. Dịu dàng biết chừng nào! Mà cảm khái nhường bao!”.

Trích Hà Nội băm sáu phố phường – nhà văn Thạch Lam
Chương 8 : Cốm Vòng – Miếng Ngon Hà Nội của nhà văn Vũ Bẵng
~ ~ ~
🌮 chả cốm béo
🍲 canh sấu đậu chua
☘️ giá xào mướp lướt mùi
🥒 dưa chuột trộn xốt mè

~ ~ ~

Cách làm món chả cốm béo :

– nếu là loại cốm dót hay còn gọi là cốm non, hãy còn nhiều sữa nên quánh lại với nhau từng mảng thì ko ngâm
– còn nếu là cốm hơi già, ăn cứng mình thì ngâm xâm xấp nước. quan sát thấy cốm nở ra, bóp tay vào thấy mềm là ok (nhớ đừng đổ nước đi vì bao nhiêu tinh túy chất ngọt của cốm ra hết nước đó à)
– cho vào bát cốm thêm 1 bìa đậu, 2 thìa bột chiên giòn rồi trộn đều
– bắc chảo, chờ dầu nóng già
– cốm dẻo nên khó viên giống các loại chả khác nên mình viên = thìa. các cậu cứ múc 1 thìa đầy rồi đổ vô chảo nhé
– rán vàng đều 2 mặt, ấn dẹt 1 xíu để chả giòn rồi gắp ra lưới để ráo dầu
– các cậu nhớ giữ lại lá sen lúc mua về nha, bày miếng chả cốm nóng lên lá thơm thoang thoảng thích lắm

thế là chúng mình đã làm xong món chả cốm cho ngày thu Hanoi. mình ăn ko đã thấy ngon lắm rùi, ai thích ăn đậm đà thì chấm cùng tamari nha. nhưng ăn ko là đã nhất, để cảm nhận được rõ vị cốm dẻo thơm ngọt bùii

~ ~ ~

Các cậu có món nào ngon mà dễ làm thì tag #mamcomnhachay nha. Mình sẽ vào xem, mày mò nấu thử zuzu (￣▽￣)/♫•*¨*•.¸¸♪

Thương mến! 💜
#Chayơi